O PVP geralmente atua como estabilizador, espessante e emulsificante em alimentos. É frequentemente utilizado em produtos como produtos de panificação, queijo e cerveja.
O PVP também é usado em produtos farmacêuticos como aglutinante para comprimidos e cápsulas. O PVPP, por outro lado, é comumente usado como clarificador e estabilizante em cerveja, vinho e sucos. Ajuda a realçar e melhorar a cor e a formulação dessas bebidas.
O PVPP também é usado como auxiliar de filtragem na produção farmacêutica. Embora tanto o PVP quanto o PVPP sejam seguros para consumo humano, eles apresentam algumas diferenças em sua composição química e propriedades. O PVPP é mais eficaz na formulação de formulações, enquanto o PVP é mais eficaz na estabilização de soluções. De modo geral, o PVP é mais comumente usado como aditivo alimentar do que o PVPP.